GRAN BOSQUE A PEQUEÑA ESCALA

Un paseo por el interior de una bodega se convierte en una experiencia inolvidable. Todos los sentidos se afinan: desde el tacto, inundado por la humedad, hasta la vista, con la madera de las barricas y la piedra de las paredes en perfecta sincronía.

Pero si uno se impone a los demás es el olfato. La combinación de humedad, madera, uva fermentada y vino elaborado se transforma en una experiencia sensorial prácticamente indescriptible. Pero, ¿qué respiramos en ese ambiente?

Los mohos vician el aire e interceden en la elaboración de caldos de calidad. Un bosque de Cladosporium sorprende a la nariz más fina en cualquier rincón de la sala de barricas. La combinación de ambientes interiores húmedos y el calor, fomenta su reproducción y su desarrollo en el laboratorio y nos sorprende con auténticos bosques de mohos en los que sus esporas, transparentes a la vista humana, trasladan una sensación de tranquilidad que se contrapone con las alteraciones que algunas cepas pueden provocar en el vino y severas reacciones alérgicas que pueden generar en el ser humano.